Panettone artesanal com fermentação Natural – Poolish. WorkShop de pães
dez 16
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Pre- esponja: Misturar a farinha com o fermento e em seguida a água deixar descansar por 24 horas. Coberta com plástico. |
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Esponja: Misturar as gemas com o fermento e a água deixar descansar 5 minutos. Acrescentar a pré esponja. Adicionar a farinha e fazer uma massa lisa e enxuta. Descansar 40 minutos coberta com pástico. |
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Reforço: Adicionar na primeira massa os ingredientes da segunda, exceto passa, frutas e gotas. Bater a massa até que fique desenvolvida, lisa e enxuta.
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Retirar da batedeira e misturar a mão as passas, as frutas e as gotas.
Divir pedaços de 550 g e bolear. |
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Deixar puxar 5 minutos, reebolear e colocar na forma. Deixar fermentar.
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Na hora de assar fazer corte em cruz, e adicionar um pedaço de margarina sobre o corte.
Forno 180 graus
Rendimento 12 panetones de 500g |
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Marilda, Boa noite. a pré esponja é feita com 1 g de que tipo de fermento?
Quero muito testar essa receita, depois que eu fizer volto pra te contar.Beijos!
Boa noite, obrigada pela participação. Nesta etapa pode ser tanto o fresco quanto o seco. Caso descida pelo seco, lembre-se de mistura-lo primeiro na farinha. Depois me diga se gostou da receita. Abraços
Marilda, boa noite e parabéns pelo site!
Esse fermento fresco usado na esponja (150g)seria um levain já pré-cultivado ou o industrializado? Essa massa pode ser dividida em 4 nas proporções diretas? minha batedeira não é industrial… Abraços
Bom dia Joubert. Obrigada pela participação, ela enriquece o blog. As 150 g são industrializado, caso queira colocar o natural, siga minha formulação de fermento natura no blog, utilize 1 kg, porém retire 500 g de farinha no reforço. Toda receita por ser dividida, porém na mesma proporção. Abraços
Posso utilizar o fermento natural na pré-esponja também. Se sim, como devo proceder?
Hoje fiz testes para poder te responder. Pode usar sim porem precisará reduzir açucar, pois no levain de frutas leva açúcar, reduzir água e ainda reforçar com pouco de fermento fresco. A massa doce fica pesada para fermento natural. Faça uma esponja seca com frrmento fresco. Ok? Obrigada por participar. Feliz natal
Boia Noite Marilda!
Desejo saber se posso fazer esta receita utilizando as suas duas receitas de fermento no site? Utilizando o fermento que você indicou para Joubert na pré-esponja e o levain de frutas na esponja? Nesse caso como devo fazer, utilizar 1/2 quilo em cada fase e retirar 500g da farinha do reforço?
Grata!
Vanessa.
Bom dia.
Gostaria de saber se o fermento fresco do reforço pode ser substituído pelo fermento seco, se sim, qual a quantidade?
Também tenho dúvidas sobre o tipo de gordura.
Jessica, pode usar fermento seco. Divide a quantidade por 2,5. Ex se for 50 g use 20 g do seco.