Meio da Asa caramelizada com primenta

set 27

Hum !!!!!!      Ficou uma delícia.

Meio-da-Asa-Caramelizada-Com Pimenta

Ingredientes:

temperos

500g de meio da asa limpo

3 g de alho em pó

cebola em pó

12 g de sal

100g de molho de tomate pronto

40 g de karo ou mel Yoki

1 g de molho de pimenta strog

Modo de preparo

Temperar o meio da asa com os ingredientes descritos. Deixar marinar por no mínio 30 minutos.

 

Fritar na gordura quente ou na Air Rry por 20 min a 180oC.

AirFry-Marilda-Fajardo

 

Calda

Fazer uma calda de ácúcar em ponto fio.

200g de açúcar

150 g de água

30 g de Karo

1 pimenta dedo de moça

Calda-Frango_Marilda-fajardo Calda-Ponto-Fio_Marilda-Fajardo

 

Ponto Fio

A calda deverá ser fervida até que atinja uma temperatura de 150oC, ou ponto fio. Ponto fio é quando ao levantar a colher da calda os fios finos se formem.

Caramelizando_Marilda-Fajardo

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Carne de Lata

mai 25

Ingredientes:

3 kg de carne de porco

2 cebolas grandes

1 cabeça de alho

1 colher de sopa de sal

Caldo de 1 laranja

Raspa  e caldo de 1 limão

1 pimenta dedo de moça sem semente.

 

Modo de preparo:

Picar a carne em pedaços grandes. Temperar a carne na vespera.

 

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Levar ao fogo 2 litros de gordura de porco derretida ou óleo de soja. Fritar a carne até que pare de espirrar e fique corada.

 

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Deixe esfriar e coloque-a na lata cobrindo com a gordura.

Quando for servir é só aquecer,

Que saudade da fazenda! Lá comiamos desta delícia a toda hora!

 

Vale a pena reunir uns amigos e saborea-la.

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Acarajé : Feita a 4 mãos

dez 15

Duas Minhas e duas da Neuzinha.

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Massa: No mercado central ou na feira dos produtores da cidade nova em BH, encontra-se farinha para se fazer o bolinho de feijão. Basta tempera-la e umedece-la . Para 1 copo de farinha acrescentar 1 1/2 copo de água. Misturar bem.

 

Vatapá

200 g de cebola picadinha

200 g de pimentão vermelho picadinho

400 g de camarão médio limpo

100 g de castanha de caju picada

100 g de amendoim picado

2 pães adormecidos de molho em 1/2 copo de leite frio

100 g de creme de leite

200 ml de leite de coco

70 ml de azeite de dendê

100 ml de azeite de oliva

cebolinha verde

1 colher de café de gengibre ralado

300 g de camarão seco ou frito ( miudo)

10 g de pimenta malagueta agosto

200 g de tomate sem a pele

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Modo de preparo:

Frite as cebolas no azeite de dendê junto ao azeite de oliva, quando estiverem coradas, acrescentar os pimentões e regoga-los bem.

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Adicionar o amendoim, as castanhas, o leite de coco deixer ferver. Adicione os camarões limpos e temperados, o creme de leite e mexa lentamente, quando abrir fervura novamente adicione os pães umedecidos mexendo até engrossar, se necessário corrija o sal.Acrescente a cebolinha picada.

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Frite os bolinhos em gordura quente. Em seguida abra-os com uma faca de serra coloque uma porção fatar de vatapá, um pouco do camarão miudo e por cima tomate picado.

 

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É de comer rezando!!!  

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Tira Gosto vegetariano e Light. E gostoso acredite.

dez 12

Comi esta delícia na casa da Dise e da Mônica.

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15 tomatinho

30 pedaços de queijo minas frescal passados no azeite e no orégano

30 folhinhas de manjericão fresco

É simples!

Divida os tomatinhos ao meio, salpique sal e espete o tomate, o majericão e por ultimo o queijo passado no orégano.

 

Fica lindo e gostoso

 

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Cebola Codimentada – Hummmm!!!

dez 01

Cebola_Frita_Marilda_Fajardo

Cebola

2 cebolas amarela, grandes limpas, sem a casca

 

Mistura seca:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colheres de chá de páprica picante

2 colheres de chá de alho em pó

½ colher de chá de pimenta-do-reino

pitada pimenta calabresa

sal a gosto

Tempura:

20 gr de amido de milho

¾ xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de alho picado

1 colheres de café de páprica picante

1 colher de chá de sal

1/2  colher de café de pimenta-do-reino moída

250 ml de cerveja clara gelada

Modo de preparo

Cebola: para que a cebola fique firme em uma superfície lisa, com uma faca afiada, corte uma fatia fina horizontal da cebola a partir do lado oposto de onde está a raiz. Despreze a fatia.

 

Corte_cebola_Marilda FajarddoCebola_cortada_Marilda-FajardoCebola_no_gelo-Marilda_Fajardo

 

Coloque a cebola com a parte cortada para baixo (para ficar firme) e com uma faca bem afiada corte tiras verticais, começando pela parte da raiz, sem desprende-las. Na foto utilizei um cortador proprio. Faça esses cortes em toda a cebola, mas sem chegar até o miolo dela (para não despedaçar). Depois disto deixe-as de molho em água gelada e com gelo, dentro da geladeira com um peso por 30 minutos. Retire o peso, vire a cebola e deixe por mais 15 minutos. Depois, escorra as cebolas.

 Mistura seca: misture numa outra tigela 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1colher de chá de páprica picante, 2 colheres de chá de alho em pó, a pimenta calabresa, ½ colher de chá de pimenta-do-reino e sal a gosto. Reserve.

Tempura: numa tigela coloque 20 gr de amido de milho, ¾ xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de chá de alho picado, 1 colheres de chá de páprica picante, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, 250 ml de cerveja clara gelada e misture bem.

Empanamento: empane as cebolas na mistura de farinha, abrindo com cuidado as tiras para empanar por igual, depois passe no tempura, com o mesmo cuidado e novamente na mistura de farinha e sempre batendo a cebola nas mãos para retirar o excesso de farinha. Frite-as em uma panela funda, com óleo médio (mais ou menos 160°C) por 4 minutos de cada lado. Retire do fogo e escorra em papel absorvente e retire o miolo central de cada cebola. Sirva em seguida com molho de sua preferência.

 

 

 

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Workshop pães : Bruschetta X Crostini

jul 24

Bruschetta_Marilda-Fajardo Crostini_Marilda-Fajardo

Bruschetta: “do italiano "bruscare", algo do tipo, "para assar na brasa", refere-se ao pão e não ao recheio”. Por isso, ela sempre é feita com um pão italiano (fermentação natural) cortado em fatias maiores e mais grossas regadas com bom azeite ao alho, molho de tomate feito com pedaços e no sabor que preferir.

A criação do recheio fica por  conta de quem está fazendo.

Calabresa, queijo brie com damasco, palmito com parmesão, lombo defumado com abacaxi, beringelas e manjericão…………

 

Crostini: "pequenas delícias". Além de serem menores, eles são feitos com com pão branco na maioria das vezes utiliza-se a ciabatta (fermentação liquida- Poolish). Os recheios são os mais variados possíveis: legumes, carnes, queijos, etc. A forma de preparação é a mesma da bruschetta, porém não leva molho de tomate. Os crostinis podem também serem fritos, porém fritos ficam bastante gordurosos, bem mais calóricos.

 

Quanto ao emprego do pão diferenciado na proxima postagem apresentarei a diferença entre as fermentações da ciabatta e do pão italiano.

 

Recheio berinjela

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