Camarão na Moranga

dez 06

O melhor da cozinha é sem dúvidas receber os amigos.

Convidei a Monica Pelluci e a Claudinha Pelluci para virem aqui em casa ( Paraíso) para soborearem conosco esta delícia.

Confiram

 

 camarao-na-moranga1_Marilda-Fajardo

Ingredientes

 

1 moranga grande

500 g de camarão médio pre cozido

1 lata tomate Pelati

1 lata extrato de tomade de boa qualidade

1 cebola

cebolinha

1 requeijão de corte

Azeite

100 ml de leite de coco

5 dentes de alho

30 ml de colhaque

 

Primeiramente blave bem a moranga e em seguida com uma faca bem afiada, faça uma abertuta na parte superior ( Tampa)

Coma a ajuda de uma colher retire toda a semente. Lave internamente para retira todos os fiapos.

Regue o interior coma azeite e tempere salpicando sal. Embrulhe a moranga  compapel alumínio e leve ao forno por 1:10 min a 180oC, ou até que fique macia. Teste com a ponta do garfo.

 

Molho

Tempere o camarão com limão, alho, e sal

Pique a cebola em rodelas finas e refogue no azeite. após ficarem douradas acrescente o alho fatiado ou amassado.

Acrescente o extrato de tomate e o tomete pelatio e deixe reduzir bem até tirar bem a acidez. vá pingando água para não secar. tempere com sal, pimenta do reino e 1 pimenta dedo de moça sem sementes.

Refogue o camarão no azeite em seguida flambe com uma concha de conhaque.

Acrescente o camarão no molho e o leite de coco. ferver por 5 minutos.

Retire a moranga do forno, confira se esta macia.

Estando macia, forre o fundo da moranga com a  metade do requeijão, distribua todo o lho e por ultimo, o restante do requeijão. tampe a moranga e leve-a novamente ao forno por uns 15 minuto.

Palpique cebolinha na hora de servir.

Acompanhamento arroz branco

 

 

 

reserve.

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Filet Mignon recheado com linguiça e temperada na manteiga de cerveja

out 26

 
 
Assando_Marilda-Fajardo
 
 
Manteiga de cerveja

1 colher de sopa de óleo

4 dentes de alho picado

1 garrafa de 350 mL de cerveja

100 g de manteiga gelada

cerveja-manteiga-gelada_Marilda-Fajardo manteiga-de-cerveja_Marilda-Fajardo

 

Filet

600 g de filet mignon em manta, temperado com sal e pimenta do reino.

Pincelar a carne com a manteiga de cerveja.

manta-Filet_Marilda-fajardp

Recheio

 

400g de linguiça toscana picada

200g de queijo coalho

salsinha

 

Ferver uma água acrescentar a linguiça, retirar toda a pele e escorrer totalmente a água. misture tudo e reserve

 

Montagem do prato

Abra a manta de filé ja temperada com alho e pimenta, pincele a manteiga de cerveja,

no centro acrescente a linguiça, dobre as pontas e enrole a carne.

Em uma assadeira espanhe 2 cebolas em fatias finas forrando todo o tabuleiro. Adicione o filet com a dobra para baixo, pincele a manteiga de cerveja. Leve ao forno pré aquecido  a 220oC  por 30 minutos  regando com a manteiga de derveja a cada 10 minutos. Retire do tabuleiro enrole-a no papel aluminio e reseve.

Retire todo o caldo e a cebola que restou do tabuleiro, acrescente-o em uma panela e deixe secar um pouco o liquido. Acrescente 250g de farinha de biju, deixe torrar. Sirva junto a carne.

 

pincelando_Marilda-Fajardo

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Meio da Asa caramelizada com primenta

set 27

Hum !!!!!!      Ficou uma delícia.

Meio-da-Asa-Caramelizada-Com Pimenta

Ingredientes:

temperos

500g de meio da asa limpo

3 g de alho em pó

cebola em pó

12 g de sal

100g de molho de tomate pronto

40 g de karo ou mel Yoki

1 g de molho de pimenta strog

Modo de preparo

Temperar o meio da asa com os ingredientes descritos. Deixar marinar por no mínio 30 minutos.

 

Fritar na gordura quente ou na Air Rry por 20 min a 180oC.

AirFry-Marilda-Fajardo

 

Calda

Fazer uma calda de ácúcar em ponto fio.

200g de açúcar

150 g de água

30 g de Karo

1 pimenta dedo de moça

Calda-Frango_Marilda-fajardo Calda-Ponto-Fio_Marilda-Fajardo

 

Ponto Fio

A calda deverá ser fervida até que atinja uma temperatura de 150oC, ou ponto fio. Ponto fio é quando ao levantar a colher da calda os fios finos se formem.

Caramelizando_Marilda-Fajardo

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Leitoa do Pai Quincas, vovô, Tio Caquim, Ti Joaquim!!!!!!

jun 09

 
leitoa-Marilda-Fajardo
 
 
 
I ngredientes

1 leitão pequeno de aproximadamente 4 kg.

Tempero feito com sal alho

3 cebolas médias

1 pimenta dedo de moça

Caldo de 10 limões

laranja

Gordura de porco para fritar

modo de preparo

Lavar bem o leitão, solicitar do açougueiro que corte o leitão em pedaços de aproximadamente 5cm X 5cm, sempre com a pele.

Tempere-os com alho sal cebola e pimenta do reino branca e preta a gosto, pimenta dedo de moça, raspa de 2 limões, caldo e raspa de 3 laranjas. Deixar os pedaços da leitoa neste tempero por aproximadamente 3 horas na geladeira.

Pré-fritar os pedaços na gordura de porco até atingir uma cor clara dourada. Retirar os pedaços pre-fritos e amazená-los nesta gordura por 7 dias.

 

leitoa-Frita_marilda-Fajardo leitoa-Quincas_Marilda-Fajardo

   

Após este periodo, retirar os pedaços da leitoa da gordura e aquecer um pouco para tirar o excesso. Escorre bem os pedaços.

Espremer os limões dentro de uma bacia. Passar cada pedaço da leitoa neste limão.

Aquecer a gordura que sobrou na lata e fritar os pedaços do leitão como se frita torresmo. Caso queira pode usar fritadeira.

Além de saboroso, esta forma a carne fica mais sequinha.

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Carne de Lata

mai 25

Ingredientes:

3 kg de carne de porco

2 cebolas grandes

1 cabeça de alho

1 colher de sopa de sal

Caldo de 1 laranja

Raspa  e caldo de 1 limão

1 pimenta dedo de moça sem semente.

 

Modo de preparo:

Picar a carne em pedaços grandes. Temperar a carne na vespera.

 

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Levar ao fogo 2 litros de gordura de porco derretida ou óleo de soja. Fritar a carne até que pare de espirrar e fique corada.

 

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Deixe esfriar e coloque-a na lata cobrindo com a gordura.

Quando for servir é só aquecer,

Que saudade da fazenda! Lá comiamos desta delícia a toda hora!

 

Vale a pena reunir uns amigos e saborea-la.

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Lombo a moda caípira com molhos agridoces e picantes

dez 26

Faça esta delícia e sentirá o sabor diferenciado destes molhos

 

 

Lombo

lombo-porco-moda-caípira_Marilda-Fajardo

 

Ingredientes

2 kg de lombo de porco

1 cabeça de alho

3 cebolas

50 ml de shoyo

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de catchup.

200 g de bacon

Modo de preparo

Bata o alho reservando 6 dentes. pique as cebolas adicione-as no alho batido, acrescente o shoyo, a mostarda e o catchup. Tempere o lombo faça firos e adicione o bacon e os seis dentes de alho, deixe marinar por no mínimo 2 horas.

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Leve a panela ao fogo com um pouco de oleo e sele bem o lombo de todos os lados. Após bem selado vá pingando água aos poucos para cozinha-lo.

Após dourado retire da panela.

Faça uma farofa na borra da panela que cozinhou o lombo.

 

Molhos Agridococes e picantes

 

Abacaxi

1 abacaxi

2 xícaras de café de açúcar

1/2 pimentão vermelho

1 pimenta dedo de moça fatiada com as sementes

2 xícaras de café de água.

Leve ao fogo, quando o abacaxi estiver cozido deixe esfriar

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Tomate

2 tomates

1 pimenta dedo de moça sem semente

50 g de molho de tomate pronto

1/2 pimentào vermelho

100 g de açúcar

100 g de água.

Levar ao fogo até cozinhar.

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Maracujá

50 ml de suco de maracujá ou 1 fruto grande

1 xícara de café de açúcar

1/2 cebola pequena e bem batidinha

1  colher de azeite

20 ml de vinho seco

1 colher de café de manteiga

50 ml de água

Levar ao fogo para reduzir.

 

Jabuticaba

3 colheres de sopa de geleia de jabuticaba

1/2 cebola pequena e bem batidinha

1  colher de azeite

20 ml de vinho seco

1 colher de café de manteiga

50 ml de água

Levar ao fogo para reduzir.

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