4 ovos

1 colher de sobremesa de sal

2 copos duplos de leite

4 colheres de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher e sobremesa de margarina

1 copo de queijo ralado

Bater as claras em neve, reservar. Dissolver a farinha no leite misturar o sal e o fermento, acrescentar a margarina, as gemas e o queijo. Misturar as claras em neve  lentamente de baixo para cima eviando perder a emulsão.

Assar mini refratário untado.

700 mL de Leite (Colocar 6 litros e deixar 1 par aponto)

1500 g de Farinha de Trigo

150 g de açúcar refinado

30 g Sal

3 ovos

40 Fermento Biológico

Modo de Preparo

Bater na 1º velocidade por 11 min e em seguida por na segunda por 7 min.

Descansar na câmara por 1 dia na geladeira dentro de bacia coberta com plástico.

Utilizar 750 g de manteiga  sem sal.

Abrir a massa com rolo formando um grande retângulo. Espalhe a manteiga em 2/3 da massa como descrito na figura abaixo: (manteiga é de vermelho)

(Dobra de 3)

Dobrar a parte branca sobre a vermelha e em seguida a outa vermelha sobre a branca.

o resuntado será o seguinte:

Em seguida abra a massa e dê outra dobra de 3. Abrir a massa e dar 1 dobra de 4

Afinar a massa  até espessura 7 cm e modelar como croissant.

.

Assar forno na temperatura de forno 190º a 204º C

Recheio para croissant de amêndoas

100 g de glaçúcar

100 g de manteiga sem sal

1 g aroma de amêndoas

140 ovos

Farinha de castanha de cajú para ponto.

Postado 17 março 2011

Receita Campeã- O Melhor Pão de Queijo do Brasil

Uma Brincadeira que rendeu o título RAINHA DO PÃO DE QUEIJO

Em 2007 a apresentadora Ana Maria Braga publicou um concurso de nome: A MINHA É MELHOR QUE A SUA.
Fiz minha inscrição com sete receitas.
Para surpresa fui selecionada. Devido a um número excessivo de inscritos com pão de queijo, aconteceu um concurso exclusivo, foram 15 participantes representando vários estados. Tinha pão de queijo de várias, formas, sabores, aromas e cores. Foi sim uma festa. O jurado era composto de 5 juris técnicos e 2 artistico.
Ganhei o primeiro lugar. Vale a pena conferir e saborear esta receita.

Pão de Queijo Uai! Sô

Ingredientes

30g de margarina

110 ml de óleo de soja

450 ml de leite

300g de polvilho azedo

500g de fécula de mandioca

25g de sal

4 ovos

440g de queijo minas “canastra” ralado

220g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Misturar bem o polvilho, a fécula e o sal**. Reservar. Levar ao fogo

a margarina, o óleo e 300 ml leite até ferver. Acrescentar lentamente

sobre a mistura reservada (polvilho, fécula e sal). Misturar

até resfriar totalmente a massa (se possível, utilizar batedeira).

Adicionar os ovos inteiros até incorporá-los totalmente.  Adicionar os queijos.

Dar ponto na massa com restante do leite. Bolear os pãezinhos e levá-los ao

forno por 20 a 30 minutos forno a 180oC.

Em seguida fui convidada pelo Paulo presidente da  Abrasel, a entregar uma Placa a Belotur,  BH a Capital mundial do pão de queijo

O retorno ao programa

Um ano após o concurso fui novamente convidada pela Ana Maria Braga e o Chefe Marcio a participar do programa apresentado pães de queijo recheado. A Ana na Data do Concurso instituiu dia 19 de Agosto como dia nacional do pão de queijo.

Lá fui eu novamente, fizemos pão de queijo de calabresa, pizza, frango com espinafre, azeitona e goiabada.

Tio Luci, foi um dos melhores padeiros que conheci. Tinha uma

habilidade pouco comum. Fazia delícias de encher os olhos.

Ele e meu pai, foram meus primeiros professores. E que professores!!!!!!!!

Encosto

1300 g de farinha de trigo

10 g reforçador

30 g de sal

120 g de fermento fresco

700 g de leite temp. Ambiente

Descansar por 1 hora no mínimo

Reforço

500 g de açúcar

160 g de margarina

8 gemas

700 g de farinha

Erva doce a  gosto.

Misturar os ingredientes do encosto e deixar descansar por no mínimo 1 hora coberta com plástico.

Acrescentar os ingredients do reforço cilindrar na massadeira 2ª velocidade ou no cilindro.  Dividir e transar a rosca com 3 pernas.

Deixar fermentar e pintar com gema de ovo dissolvida no leite. Assar forno 180 graus

OBS: Em dias frios pode acrescentar um pouco de fermento.

500 litro de leite

75 g de açúcar

150 g de margarina

7 g de erva doce

100 g de fubá

200 g de farinha

Ponto com ovos aproximadamente 4 unidades.

Ferver o leite com o açúcar, a erva doce e a margarina. Acrescentar o fubá e a farinha fazendo um angu. Levar a batedeira adicionar os ovos aos poucos .ponto massa mole. Bater bem

Enrolar e passar no fubá e assar forno a 180º C.

Ingredientes

6 bananas nanicas com as cascas

200g de óleo

200g de leite

6 ovos

500g de açúcar refinado

400g de farinha de rosca

35g de fermento químico

50g de farinha de trigo

600g de goiabada

2 bananas para decorar

Modo de preparo

Bater no liquidificador as bananas com as casca (retirando somente as extremidades) junto com os ovos, o leite e o óleo.

Despejar esta massa em uma bacia, acrescentar o açúcar, a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermento. Utilizando um tabuleiro untado com margarina.

Acrescentar a metade da massa, cobri-la com fatias de goiabada. Cobrir a goiabada com o restante da massa  decorar com fatias de banana e assar forno médio à 180ºC por 30 minutos.

Polvilhe com açucar com canela.