Workshop de pães – verdadeira Ciabata Artesanal-

ago 02

ciabata-recheada_Marilda-Fajardo 

Poolish 1ª fase

Farinha de trigo

100%

500g

Água

150%

750g

Açúcar Mascavo

4%

20g

Fermento biológico fresco

2%

10g

Modo de preparo

Misturar os ingredientes, deixar fermentar por 1 hora na temperatura ambiente e 11 horas na geladeira por volta de 8o C.

 

Reforço 2ª Fase

Farinha de trigo

100%

2500g

Água

80%

2000g

Sal

2,5

62,5g

Fermento biológico fresco

4%

100g

Gordura

4%

100g

Modo de preparo

Misturar o poolish, a farinha, o sal e a metade da água em 1ª velocidade por 5 minutos, passar para 2ª, colocando o restante da água aos poucos, o fermento e o azeite. Bater por 10 min. até descolar da batedeira.

Colocar a massa em uma cx plástica untada com azeite e deixar descansar por 1 hora até triplicar o volume.

Polvilhar uma bancada com farinha de trigo, colocar a massa fermentada sobre esta farinha, dividir a massa do tamanho desejado, colocar em assadeiras, assar forno 220º C por aproximadamente 25 min. Com muito vapor.

OBS se o fermento for o seco misturá-lo antes na farinha e utilizar 1/3 do indicado.

 

Para recheá-la abra a massa, adicione o recheio na metade da massa e cubra com o restante . Corte do tamanho desejado e asse forno com vapor.

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