Hummm!!!! Souflê de Chocolate

fev 19

 

 Souflê-de-chocolate3_Marilda-Fajardo

 

 

Ingredientes

150 g  xícara de açúcar

5 ovos

200 g de creme de leite fresco

2 colher de sopa de chocolate em pó

220 g de chocolate meio amargo

1 colher de cafe de cacau

 

Chocolate_Marilda-Fajardo

 

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Modo de Preparo:

Separe as claras das gemas e reserve as claras fora da geladeira.

Com um Fué bata as gemas com 100 g  de açúcar até ficar branca (creme).

Aquecer o creme de  leite e acrescente o chocolate ralado e o  em pó (em banho-maria). Deixe formar um ganache. Acrescente esta mistura as gemas batidas e 20mL de licor avelã, sem parar de mexer para evitar que as gemas cozinhem. Deixe esfriar

Após resfriado leve as claras a batedeira  e bata até ficar ponto em neve adicione o açucar restante.

Ponto-clara-em-neve_Marilda-Fajardo

 

Acrescente aos poucos o creme de chocolate . Coloque esta muistura em um refratário para souflê, untado com manteiga e polvilhado com açúcar,  asse em forno 200 graus por 10 minutos. Sirva em seguida. polvilhado com açucar de confeiteiro.

 Souflê-de-chocolate_Marilda-Fajardo 

 

 

Spuflê-de chocolate 2-Marilda-Fajardo

 

 

DICA: Levar ao forno imediatamente após bater as claras para que fique com volume, caso contrario ficara baixo.

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Semifredo crocante

dez 25

 
 
Neste natal servimos esta sobremesa. Fez muito sucesso

 

. Semifredo-crocante_Marilda-Fajardo

Ingredientes

3 ovos

2 gemas

100g de mateiga

500g de creme de leite fresco chantilly

200 g de chocolate ao leite

180g de chocolate meio amargo

120 g de chocolate com flocos crocante

 

Modo de preparo

Peneirar as gemas para retirar a pele.

Misture as clara, as gemas peneiradas e o açúcar. Leve ao fogo em banho maria até

que fique totalmente cozido, mexendo sempre com um fué ( Batedor aramado).

Retire do fogo e leve a batedeira na velocidade rápida para montar  e esfriar. reserve

Bater o chantilly em neve e mistura-;o ao creme de ovos  reservado.

Divida este creme em duas partes. Em uma das parte acrescente o chocolate ao leite ralado em ralo grosso. Forre um refratário com este creme reserve.

Derrenta o chocolate meio amargo e o crocante em banho maria. Resfrie e misture ao creme de chantilly reservado. Cubra o creme com raspas de chocolate com este e leve ao congelador por no minimo 2 horas. Retirar do congelador 10 minutos antes de servir.

 

Caso queira pode fazer um ganache e srvir quente.

200g de creme de leite e 200 g de chocolate meio amargo.

 

Fica muito gostoso

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Surpresa de Chocolate com limão

nov 12

 

Surpresa-de-limão_Marilda-Fajardo 1

 

Massa

175 g Chocolate meio amargo

175 g de açúcar

4 ovos

175 g margarina

175 g de farinha

70 g de leite condensado

100 g de chocolate em pó

Derreter o chocolate em banho Maria.

Em batedeira bater o açúcar, os ovos, a margarina e o leite condensado. Adicionar o chocolate em pó e o chocolate derretido deixando bater bem. Adicionar a farinha e só mistura. Colocar a massa em forma untada assar forno 170ºC por aproximadamente 50 min.

Deixara a massa esfriar.

massa-surpresa-limão_Marilda-Fajardo

 

Recheio

400 g Leite condesado gelado

Caldo de limão de 2 limões grandes

1 gema de ovo passada na peneira

Bater o leite condensado gelado com a gema e  o caldo de limão.

Reservar

Cobertura

2 caras de ovo

40 g de glicose de milho

100 mL de água

100 g de açúcar refinado

Ferver a calda com a glicose o açúcar e a água ponto gel. Bater as claras em neve e despejar com cuidado a calda continuando a bater até esfriar o marshmallow.

Montagem

Com a massa bem fria cortar um tampo na forma. Retirar parte do miolo da massa e rechear com o recheio de limão

 

. Massa-para-rechear-Surpresa-Limão_Marilda-Fajardo

 

Cobrir com o tampo retirado. Cobrir com o marshmallow, queimar com maçarico e decorar com raspar e rodelas de limão e glicose.

Decoração em glicose

Espalhe a glicose sobre a manta de silicone ou papel alumínio.

Utilize corante vermelho para dar pigmentos. Levar ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minuto.

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Mousse de chocolate -

out 22

mousse-Chocolate_Marilda-Fajardo

Ingredientes:

200 g de chocolae meio amargo

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sobremesa de açúcar

 Chocolate_Marilda-Fajardo  

 

Modo de preparo:

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Escondidinho de Chocolate

mai 08

image 

Julia, para Levar a cabo o projeto, ela se dispôs a preparar as 524 receitas de Mastering the Art of French Cooking, a bíblia da comida francesa traduzida às donas de casa americanas por Julia Child, e registrar no blog suas impressões

 

Sem a pretenção de equiparar a Julia, quando posso pego receitas da Ana Maria Braga-programa Mais Você e tento executá-las.

Hoje farei aquele escondidinho de chocolate que foi ao ar na última quinta feira.

A receita lembra muito a do petit-gateau, porém incrementados com alguns recheios. Vamos lá:

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Sensações e Sabores

mar 20

 

petit-gateau_Marilda-Fajardo_calda-maracujá_Perfume-de-Canela

Pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Historiadores relatam que foi criado acidentalmete por um  aprendiz chefe americado, quando aqueceu muito o forno e colocou os pequenos bolos para assarem. Hoje o petit gateau é uma das sobremesas mais pedidas em bons restaurates e confeirarias de todo Brasil. Devido ao grande sucesso indústrias alimentícias desenvolveram pré misturas e versões congeladas do produto.

Esta postagem chama a atenção não só pelo petit gateau, mas tambem a forma de servi-lo. As sensações são indescritíveis.

O doce gelado do sorvete, misturado ao azedinho do maracujá, o perfume de canela e o amargo quente do petit gateau resultam em delÍcias.

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