Leitoa do Pai Quincas, vovô, Tio Caquim, Ti Joaquim!!!!!!

jun 09

 
leitoa-Marilda-Fajardo
 
 
 
I ngredientes

1 leitão pequeno de aproximadamente 4 kg.

Tempero feito com sal alho

3 cebolas médias

1 pimenta dedo de moça

Caldo de 10 limões

laranja

Gordura de porco para fritar

modo de preparo

Lavar bem o leitão, solicitar do açougueiro que corte o leitão em pedaços de aproximadamente 5cm X 5cm, sempre com a pele.

Tempere-os com alho sal cebola e pimenta do reino branca e preta a gosto, pimenta dedo de moça, raspa de 2 limões, caldo e raspa de 3 laranjas. Deixar os pedaços da leitoa neste tempero por aproximadamente 3 horas na geladeira.

Pré-fritar os pedaços na gordura de porco até atingir uma cor clara dourada. Retirar os pedaços pre-fritos e amazená-los nesta gordura por 7 dias.

 

leitoa-Frita_marilda-Fajardo leitoa-Quincas_Marilda-Fajardo

   

Após este periodo, retirar os pedaços da leitoa da gordura e aquecer um pouco para tirar o excesso. Escorre bem os pedaços.

Espremer os limões dentro de uma bacia. Passar cada pedaço da leitoa neste limão.

Aquecer a gordura que sobrou na lata e fritar os pedaços do leitão como se frita torresmo. Caso queira pode usar fritadeira.

Além de saboroso, esta forma a carne fica mais sequinha.

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Carne de Lata

mai 25

Ingredientes:

3 kg de carne de porco

2 cebolas grandes

1 cabeça de alho

1 colher de sopa de sal

Caldo de 1 laranja

Raspa  e caldo de 1 limão

1 pimenta dedo de moça sem semente.

 

Modo de preparo:

Picar a carne em pedaços grandes. Temperar a carne na vespera.

 

IMG_0603[1]

 

Levar ao fogo 2 litros de gordura de porco derretida ou óleo de soja. Fritar a carne até que pare de espirrar e fique corada.

 

IMG_0602[1]

 

 

Deixe esfriar e coloque-a na lata cobrindo com a gordura.

Quando for servir é só aquecer,

Que saudade da fazenda! Lá comiamos desta delícia a toda hora!

 

Vale a pena reunir uns amigos e saborea-la.

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Carré com Mé

ago 09

Carré-com'mé_Marilda-Fajardo

Ingredientes

500 g  de Carré com pouca gordura.

1 colher das de sopa de gengibre picadinho

1 pimenta dedo de moça picada (sem semente)

1 colher de sopa de molho de pimenta forte

3 colheres de sopa de shoyo

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de ketchup

2 colher de sopa de mel MÉ

1 cálice de cachaça de boa qualidade MË

Caldo de 1 limão

Cebolinha e salsinha verde

Modo de preparo

Misturar em um recipiente o ketchup, o caldo do limão e o mel, reservar.

Molho-temperado_Marilda-Fajardo

Picar o gengibre a pimenta e jogar sobre o Carré.

Carre_Marilda-Fajardo

Acrescentar o molho reservado sobre o carré e adicionar os demais ingredientes exceto a cebolinha com a salsinha, a metade do mel e a cachaça.

Colocar esta marinada na geladeira por no mínimo 2 horas, sendo as ideais seis horas.

Levar o Carré  junto à marinada ao forno, previamente aquecido, coberta com papel alumínio (bem fechadinho) por 50 min., retirar o papel alumínio (recolher o caldo desprendido em uma panela adicionar a cachaça e deixar reduzir) pincelar co retante do mel levar ao forno para corar.

O Carré irá caramelizar..

. Sirva este caldo sobre o carré/

Costelinha-Picante_papel-alumínio_Marilda-Fajardo

 

puré de banana  da terra

2 bananas da terra

Suco de 1/2 limão

2 colheres de café de açúcar.

Sal a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1/2 copode leite

Cozinhe as bananas com as cascas. Depois de cozida, ainda quente amasse as banana com expremedor. Leve ao fogo a manteiga, adicione a polpa das bananas, o suco de limão o açúcar o sal e o leite. Deixe firmar um pouco e sirva.

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