Bacalhau ao Zé do Pipo

jan 04

Esta nesta semana perdemos a Tia Santa. Uma cozinheira de mão cheia. Ela foi encontrar o Tio louro, A vovó Anita, o Meu Pai entre outros.

Faço esta homenagem postando a receita que ela fazia com maestria.

Bacalhau-Zé-Pipo_Tia-Santa_Marilda-Fajardo

1 kg de bacalhau do porto em postas limpo e sem espinhos

1 kg de batatas cozidas e descascadas

1 lata de creme de leite

2 cebolas médias picadinha

500 ml de leite

Azeite

100 g de azeitona portuguesa preta

Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Passar o bacalhau em azeite quente, pra firma-lo.. Adicionar as cebolas e refoga-las.

Deixar secar o excesso de água. Acrescentar o creme de leite e reservar. (salpicar pimenta reino branca e pimenta calabresa).

Fazer um purê de batata com bastante manteiga, noz moacada e queijo parmesão utilizando o leite.

Montagem

Unte o pirex com azeite, acrescente o bacalhau, as cebolas e cubra-o com o purê. Pincele com gemas de ovo e salpique parmesão. Assar até corar.

Obrigada Tia Santa pelo tempo que esteve aqui conosco.

 

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Testando receita, Bacalhau assado com farofa de dendê.

nov 30

Nesta sexta feira a Ana Maria Braga no Mais Você apresentou esta receita. Fique com água na boca. Hoje sábado fui as compras e testei o prato. Foi gratificante. Delicia…delícia!!!!!
 

bacalhau-moquecas-Marilda-Fajardo

 
Molho base
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho laminados
  • 1 xícara (chá) de mandioca crua cortada em cubos pequenos
  • 1 xícara (chá) de abobrinha sem casca em cubos médios
  • 1 cálice de vinho branco (50 ml)
  • 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau
  • noz moscada ralada a gosto
Molho moqueca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 1/2 pimenta dedo de moça sem semente
  • 3 dentes de alho laminados
  • 1 cebola média cortada em fatias finas
  • ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
  • 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • sal marinho a gosto
  • 1 xícara (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha
Bacalhau Assado
  • 2 postas de bacalhau
  • azeite a gosto
  • farofa de dendê

 

modo de preparo
Bacalhau Assado

1 – Coloque 2 postas de bacalhau em uma assadeira com a pele para cima, regue azeite, cobra com papel alumínio e leve para assar em forno a 150º C por 25 minutos.

2 – Retire do forno, reserve o caldo da assadeira e com as mãos desprenda o bacalhau em lascas.

Molho Base

1 – Numa panela aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 xícara (chá) de mandioca crua cortada em cubos pequenos, 1 xícara (chá) de abobrinha sem casca cortada em cubos médios e misture. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco (50 ml), 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, tempere com noz moscada ralada a gosto e deixe cozinhar até a mandioca cozinhar (15 minutos).

2 – Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e cremosa.

3 – reserve

Molho de Moqueca

1 – Numa frigideira coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de azeite de dendê em fogo médio e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 cebola média cortada em fatias finas, ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos, a pimenta picadinha e refogue por mais 1 minuto. Junte 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, 1 xícara (chá) de leite de coco, sal marinho a gosto e 1 xícara (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos (3 minutos). Acrescente 2 colheres (sopa) do molho base  e reserve.

Farofa de Dendê

1/2 cebola picadinha

1 colher de sobremensa de azeite dendê

1 colher de sopa de azeite

200 g de farinha de mandioca grossa (Biju)

1 colher de sopa de sopa de cebola.

Adicione o azeite e o dendê na figideira acrescente a cebola, quando começar a dourar acrescente a sopa de cebola e em seguida a farinha. mexa bem para incorporar os sabores.

Montagem

Em um prato fundo coloque as lascas de bacalhau, cobra com o molho de moqueca, salpique farofa de dendê e decore com salsinha picada.

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Bacalhoada de forno

jul 13

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Ingredientes

 

600 g de filé de bacalhau

4 batatas em rodelas

2 cebolas fatiadas

1 pimentão grande picadi rm rodelas

100g Azeitona preta

5 folhas de couve

2 tomates picados

1 colher de chá de álho granulado

Pimenta calabresa

Azeite extra virgem

200 mL de leite

Coloque as postas de bacalhau já desalgado no leite. Levar ao fogo em fervura por uns 10 minutos. Escorra o leite e descate.

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Em um refratário com tampa, regue azeite, forre os pirex com folha de couve.

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Em seguida monte a bacalhoada em camadas, tomate, cebola, pimentão, batata, azeitona  e o bacalhau, repetindo até preenchimento total do refratário. Todas as camadas devem ser regadas com azeite. Cubra a bacalhoada com as folhas de couve restante.

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Levar ao forno quente por uns 30 minutos.

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Servir com arroz branco

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Bacalhau Crocante

jun 19

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Ingredientes

2 batatas médias

500 g de file de bacalhau

200 mL de leite de coco

200 g de creme de leite

100 mL de leite de vaca

100 g de requeijão

100 g de queijo cottage

50 g de sopa de cebola

100 ml de vinho branco seco

250 g de palmito em conserva

50 g de queijo parmesão

Modo de Preparo:

Creme de palmito

Creme-de-palmito_Marilda-Fajardo

Misture o leite de coco, o creme de leite, o leite de vaca, o requeijão, o queijo cottage, a sopa de cebola, o vinho e leve ao fogo até que o vinho evapore.alpique pimenta calabresa. Adicione o palmito e deixe reduzir um pouco.

Creme-Palmito_Marilda-Fajardo

Pique as batatas em fatias fininhas (americana), lave-as bem, seque-as e em sequida frite em gordura quente.

Frite as postas de bacalhau, previamente desalgado, no azeite.

Em seguida monte o prato.

Montagem

Faça arabescos com vinagre balsamico de limão, faça uma cama com o creme de palmito, acrescente o bacalhau e as batatas. Sirva com arroz branco

 

Neste friozinho convide os amigos e sirva um bom vinho. Delicie!

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Bolinho de Bacalhau com Aipim

mai 13

Bolinho-Bacalhau_Marilda-Fajardo

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Torta Cremosa de Bacalhau

abr 27

A Mandioca é uma raiz com alto valor energético (cada 100 gramas possui 150 calorias). Possui sais minerais (cálcio, ferro e fósforo) e vitaminas do Complexo B.

De acordo com a região do Brasil ela possui nomes diferentes: macaxeira, aipim, castelinha, macamba etc.

Não interessa onde é colhida é uma das mais importantes fontes de carboidrato dos brasileiros.

A cada dia é mais utilizada por chefes, padeiros, confeiteiros e indústrias.

Nesta receita utilizo a mandioca coma base da torta. Veja como é fácil de fazer, siga o passo a passo desta delícia.

 

 Torta-cremosa_Baclalhau_Marilda-Fajardo

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Bacalhau do Padre

abr 11

No Dia internacional da Mulher, 8 de março, assisti o Mais você no qual a Ana Maria apresentou um frango feito de forma muito simples. Ela até sugeriu que os companheiros, maridos ou namorados preparassem aquele fácil parato as suas Mulheres.

Fui para cozinha testa-ló, porém substitui o frango por filé de bacalhau. Foi um sucesso, a receita além de muito fácil é muito saborosa. O Thell meu sobrinho que sempre vem ” filar boia” aqui em casa disse: Parece prato de grandes chefes!

Na verdade todos nós comemos como “Padres”.

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