Acarajé : Feita a 4 mãos

dez 15

Duas Minhas e duas da Neuzinha.

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Massa: No mercado central ou na feira dos produtores da cidade nova em BH, encontra-se farinha para se fazer o bolinho de feijão. Basta tempera-la e umedece-la . Para 1 copo de farinha acrescentar 1 1/2 copo de água. Misturar bem.

 

Vatapá

200 g de cebola picadinha

200 g de pimentão vermelho picadinho

400 g de camarão médio limpo

100 g de castanha de caju picada

100 g de amendoim picado

2 pães adormecidos de molho em 1/2 copo de leite frio

100 g de creme de leite

200 ml de leite de coco

70 ml de azeite de dendê

100 ml de azeite de oliva

cebolinha verde

1 colher de café de gengibre ralado

300 g de camarão seco ou frito ( miudo)

10 g de pimenta malagueta agosto

200 g de tomate sem a pele

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Modo de preparo:

Frite as cebolas no azeite de dendê junto ao azeite de oliva, quando estiverem coradas, acrescentar os pimentões e regoga-los bem.

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Adicionar o amendoim, as castanhas, o leite de coco deixer ferver. Adicione os camarões limpos e temperados, o creme de leite e mexa lentamente, quando abrir fervura novamente adicione os pães umedecidos mexendo até engrossar, se necessário corrija o sal.Acrescente a cebolinha picada.

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Frite os bolinhos em gordura quente. Em seguida abra-os com uma faca de serra coloque uma porção fatar de vatapá, um pouco do camarão miudo e por cima tomate picado.

 

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É de comer rezando!!!  

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Tira Gosto vegetariano e Light. E gostoso acredite.

dez 12

Comi esta delícia na casa da Dise e da Mônica.

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15 tomatinho

30 pedaços de queijo minas frescal passados no azeite e no orégano

30 folhinhas de manjericão fresco

É simples!

Divida os tomatinhos ao meio, salpique sal e espete o tomate, o majericão e por ultimo o queijo passado no orégano.

 

Fica lindo e gostoso

 

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Cebola Codimentada – Hummmm!!!

dez 01

Cebola_Frita_Marilda_Fajardo

Cebola

2 cebolas amarela, grandes limpas, sem a casca

 

Mistura seca:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colheres de chá de páprica picante

2 colheres de chá de alho em pó

½ colher de chá de pimenta-do-reino

pitada pimenta calabresa

sal a gosto

Tempura:

20 gr de amido de milho

¾ xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de alho picado

1 colheres de café de páprica picante

1 colher de chá de sal

1/2  colher de café de pimenta-do-reino moída

250 ml de cerveja clara gelada

Modo de preparo

Cebola: para que a cebola fique firme em uma superfície lisa, com uma faca afiada, corte uma fatia fina horizontal da cebola a partir do lado oposto de onde está a raiz. Despreze a fatia.

 

Corte_cebola_Marilda FajarddoCebola_cortada_Marilda-FajardoCebola_no_gelo-Marilda_Fajardo

 

Coloque a cebola com a parte cortada para baixo (para ficar firme) e com uma faca bem afiada corte tiras verticais, começando pela parte da raiz, sem desprende-las. Na foto utilizei um cortador proprio. Faça esses cortes em toda a cebola, mas sem chegar até o miolo dela (para não despedaçar). Depois disto deixe-as de molho em água gelada e com gelo, dentro da geladeira com um peso por 30 minutos. Retire o peso, vire a cebola e deixe por mais 15 minutos. Depois, escorra as cebolas.

 Mistura seca: misture numa outra tigela 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1colher de chá de páprica picante, 2 colheres de chá de alho em pó, a pimenta calabresa, ½ colher de chá de pimenta-do-reino e sal a gosto. Reserve.

Tempura: numa tigela coloque 20 gr de amido de milho, ¾ xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de chá de alho picado, 1 colheres de chá de páprica picante, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, 250 ml de cerveja clara gelada e misture bem.

Empanamento: empane as cebolas na mistura de farinha, abrindo com cuidado as tiras para empanar por igual, depois passe no tempura, com o mesmo cuidado e novamente na mistura de farinha e sempre batendo a cebola nas mãos para retirar o excesso de farinha. Frite-as em uma panela funda, com óleo médio (mais ou menos 160°C) por 4 minutos de cada lado. Retire do fogo e escorra em papel absorvente e retire o miolo central de cada cebola. Sirva em seguida com molho de sua preferência.

 

 

 

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Ossobuco. O aroma é surpreendente.

nov 27

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O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.

Aqui em Belo Horizonte poucos açougues trabalham com este corte. Nada mais é que o musculo bovido cortado com osso.

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No Açougue Diamantina dentro da feira dos produtores no bairro Cidade Nova, você encontra.

 

Tempere a carne com sal, pimenta reino branca e calabresa, regue com molho para carne, Pirata. Deixe marinar por 1 hora.

 

Em uma panela de pressão, adicione um pouco de óleo e sele o ossobuco dos dois lados. Após corado cubra com água quente e deixe na pressão por 30 minutos, fogo baixo. Após 30 minutos deixe a pressão acabar, abra a panela adicione batatas com as casca  , cebolas, tomates e pimentões todos cortados em cruz. Leve novamente ao fogo por 7 minutos. Sirva com arroz branco e couve refogada.

 

DICAS: todas as vezes que levar qualquer tipo de carne ao fogo para selar ou mesmos fritar, adicionar água fervente para que a carne não clarei. Se adicionar água fria todo o processo de doura da carne será perdido.

 

Este prato é para comer junto aos amigos ….

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Melhor massa para empadão

nov 17

Na verdade esta massa serve tamto para empadão quanto para tortas doces, como amor em pedados e cakes.

 

 

Massa-para-qualquer-torta_Marilda-Fajardo

 

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento químico

3 colheres de sopa de gordura vegetal

½ colher de chá de sal

1/e lata de creme de leite

Modo de preparo

Misturar os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar muito, para que a massa não pegue liga

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Deixe a massa descandasar por aproximadamente 30 minutos.

Abrir a massa entre dois plásticos e forrar um tabuleiro.

Colocar o recheio e cobri-lo com mais massa. Decorar a gosto.

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Fermentação. Dúvidas.

nov 16

Neste tempo em que estive ausente recebi vários emais sobre dúvidas de fermentação, tentarei aqui retirar algumas delas.

 

“A Fermentação final é o segundo repouso pelo qual a massa terá de passar. Começa com o fim do boleamento e modelagem e termina 5-6 minutos depois que o pão é levado ao forno. Durante etse tempo, o pão aumenta de volume graças a ação do fermento. O gás produzido pela fermenta’~ao wstá encapsulado pela massa , mais precisamente pelo glúten- chamado como : Poder de retenção”.

(Paulo Sebess)

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Diferentes etapas de fermentaçãoao longo de 1 hora e 30 minutos

Sugestão de fermentação

TABELA DE FERMENTAÇÃO. FERMENTO FRESCO

TEM AMBIENTE

TEMP ÁGUA

4HORAS

3 HORAS

2 HORAS

GRAUS /ºC

GRAUS /ºC

%

%

%

16

29

2,40%

2,85%

3,30%

18

27

2,34%

2,78%

3,21%

20

25

2,28%

2,73%

3,18%

21

23

2,22%

2,67%

3,12%

22

19

2,16%

2,61%

3,06%

23

18

2,10%

2,55%

3,00%

24

17

2,04%

2,49%

2,94%

25

15

1,98%

2,43%

2,88%

26

14

1,92%

2,37%

2,82%

27

12

1,86%

2,31%

2,76%

28

10

1,80%

2,25%

2,70%

29

8

1,74%

2,19%

2,64%

30

6

1,68%

2,13%

2,58%

31

3

1,62%

2,09%

2,52%

 

Como saber se um pão está suficientemente fermentado para ser levado ao forno?

O controle é feito por meio de uma leve presaão do dedo sobre o pão fermentado; se a depressão dormada pela pressão do dedo se desfizer rapidamente, a fermentação pode ser prolongada por mais tempo. Se a depressão for preservada, isso quer dize que a fermentação foi excessiva. A Massa estará no ponto xerto quando a depressão voltar, porém mais lentamente. Este terste serve para comprovar a dilatação da massa. A temperatura ideal para crescimento da massa é em torno de 27 graus C., Umidade relativa em torno dos 95% , sempre longe da luz e de correntes de ar.

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Agora que moro na Roça…Biscoito frito. Delícia

nov 13

Biscoito-frito-roça_Marilda-Fajardo

 

 

 

1 Xícara de açúcar refinado

3 ovos

3 colhers de sopa de óleo

3 Colheres de sopa de vinagre ( Não pode faltar)

! colher de sopa de fermento em pó (Químico)

1 pitada de sal

3 a 3,5 xicaras de farinha de trigo . Ponto

 

Ponto: Ponto de enrolar , massa despreendendo das mãos.

Consistência massa mais macia.

óleo quente.

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