Diagnóstico e Soluções – pão de queijo-

out 15

 

 

 

Utilize a tabela abaixo para diagnosticar os possíveis problemas com o seu pão de queijo.

 

 

defeitos-no-pão-de-queijo_Marilda-Fajardo

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Bomba, carolina, profiterolis…

out 12

Bomba_Marilda-fajardo Creme-Baunilha_Farinelli-Marilda-fajardo pingando-Bombas_Marilda-Fajardo 
Massa

200 g de margarina ou manteiga

200 g farinha de trigo

6 ovos

pitada de sal

300g de água

 Bombas-assada_Marilda-Fajardo

Modo de preparo bomba ou carolina

Leve ao fogo a água, a margarina e o sal. Ao levantar fervura, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Assim que a massa desgrudar do fundo da panela , leve-a a batedeira e com a raquete vai adicionando os osvos lentamente. Pingue a massa do formato desejado, utilizando saco de confeitar e pico pitanga. Asse em forno 200oC este pré aquecido. Tempo aproximado 20 min. Após frio recheie com creme de baunilha ou de chocolate.

Profiteroles: rechei com sorvete de creme e cubra com ganache de chocolate.

profiteroles-Marilda-Fajardo

Ganache: derreter 200 g de chocolate meio amargo em banho maria e acrescentar 200 g de creme de leite.

Como a massa é neutra ela pode ser utilizada com recheios salgados.

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Bolo de amigo – Sem Açúcar e sem leite

out 04

Hoje a Dise veio aqui no paraiso e trouxe esta delícia. Vale a pena conferir.
A Claudinha gostou tanto que até arriscou fazer.

 bolo_Dise_Marilda-Fajardo

Ingredientes:

ingredientes_Marilda-Fajardo

3 bananas caturra grandes e bem maduras

2 ovos

1/4 xicara de chá de óleo

1 xícara de aveia flocos finos

1 colher de sopa de fermento em pó

canela

 bolo-banana-Dise_Marilda-Fajardo Bolo-Banana_Marilda-fajardo

Modo de preparo

Bater no liquidificador os ovos com 2,5 bananas e o óleo por aproximadamente 5 minutos.

Em uma bacia acrescente  a esta mistura , a aveia misture bem e por ultimo o fermento em pó. Assar forno médio 19oC 0 por aproximadamente 30-40 minutos.

Antes de levar ao fovo decorar com 1/2 banana em rodelas.

Após assado polvilhar canela em pó.

 

OBS Tamanho da forma. Forma retangular tipo bolo inglês- 20x 7x 5.

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Meio da Asa caramelizada com primenta

set 27

Hum !!!!!!      Ficou uma delícia.

Meio-da-Asa-Caramelizada-Com Pimenta

Ingredientes:

temperos

500g de meio da asa limpo

3 g de alho em pó

cebola em pó

12 g de sal

100g de molho de tomate pronto

40 g de karo ou mel Yoki

1 g de molho de pimenta strog

Modo de preparo

Temperar o meio da asa com os ingredientes descritos. Deixar marinar por no mínio 30 minutos.

 

Fritar na gordura quente ou na Air Rry por 20 min a 180oC.

AirFry-Marilda-Fajardo

 

Calda

Fazer uma calda de ácúcar em ponto fio.

200g de açúcar

150 g de água

30 g de Karo

1 pimenta dedo de moça

Calda-Frango_Marilda-fajardo Calda-Ponto-Fio_Marilda-Fajardo

 

Ponto Fio

A calda deverá ser fervida até que atinja uma temperatura de 150oC, ou ponto fio. Ponto fio é quando ao levantar a colher da calda os fios finos se formem.

Caramelizando_Marilda-Fajardo

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Legítima Panqueca Americana

ago 18

 panqueca-Americana_Marilda-Fajardo 1

Ingredientes:

120 ml de água morna

15 g de fermento biológico fresco

50 g de açúcar

300 g de farinha de trigo

3 ovos

150 mL de leite

100 g de manteiga derretida

5 g de sal

 

Modo de preparo

( fermento) Dissolver o fermento na agua morna e 5 g do açúcar.

Descansar por 10 min.

Após este tempo adicionar em uma bacia 300 g de farinha, 75 g de leite morno, e o fermento reservado. Trabalhe a massa até que fique lisa. Descansar por 3 horas.

Em seguida acrescente o restante do leite morno, as gemas, o açúcar e o sal. Bata as claras em neve e misture na massa. Abrir as panquecas em uma frigideira untada com manteiga.

IMG_0768

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Dicas de recheios para o pão de queijo campeão

jun 16

 

 

Recheado_Marilda-fajardo 036

 

Após ter ganho aquele concurso do pão de queijo no Mais Você, as pessoas passaram a me ver como referência no produto. A partir desta data estudei muito sobre pão de queijo e minha vivencia profissional favoreceu bastante, pois a toda hora estou em industrias de pão de queijo tentando ajudar os fabricantes.

O Aprendizado é diário. Abaixo faço o pequeno relato como vejo este mercado:

A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca depois o polvilho doce, a fécula demandioca chegando ao polvilho o azedo e finalmente as féculas modificadas. A gordura primeiramente de porco, o óleo, gordura vegetal e hoje esta gordura com características de baixo trans. A nata do leite evoluiu-se para à manteiga e com o intuíto de redução de preço e oportunidades mercadológicas a margarina foi incorporada. O queijo minas, hoje em conjunto com parmesão e o provolone completam esta magia.

Pães moldados na forma de pequenas bolinhas assadas, se transformam em delícias consumidas por todos, durante todo o dia. Sendo no café da manhã, entradas em jantares, no lanche da tarde e até mesmo em coqueteis e grandes festas.
Com o desenvolvimento e expansão do mercado de produtos congelados, o consumo do pão de queijo expandiu-se por todo o país e exterior. Com este crescimento surgiram tecnologias de processamento, matérias primas diferenciadas, amidos, emulsificantes possibilitando a produção do produto sem a necessidade do escaldo.

Com equipamentos modernos e muita criatividade os mineiros veem desenvolvendo pães recheados, bases para pizzas, biscoitos, chipas entre outros.

 

Há semanas tenho recebido solicitações de várias pessoas sugestões de recheios para o pães de queijo. A última foi da Eleis Ferreira que precisa de sugestões recheios para complementar sua renda.

Fico feliz em pode te ajudar!

Neste sábado recebi alguns amigos e fizemos uma variada rodada de pães de queijo recheado. Foi muito gostoso.

3 sugestões de recheio

Caipira: Linguiça refogada com folhas de mostarda

Popaye: Frango, espinafre e requeijão

Mireirissímo: Goiabada com queijo 

2 Sugestões na massa

Mediterrâneo: Azeitonas acrescentada na massa

Campestre: cenoura, cebolinha, pimetão verde, presunto picado, pimenta do reino e oregano.

 

 

Caipira

Linguiça-recheio_Marilda-fajardo 028

 

300 g de linguiça calabresa

1 cebola bem picada

5 folhas de mostarda

1 saquinho de sazon

Cebolinha

 

Refoque a linguiça picadinha, acrescente a cebola e deixe murchar. acrescentar a mostarda, o sazon  e para finalizar a cebolinha.

Recheando-pão de-queijo_Marilda-Fajardo

 

Popaye

batata_Marilda-fajardo 031

 

300 g de peito de frango cozido e desfiado

1 sazon

cebolinha

7 ramas de espinafre

3 colheres de sopa de requeijão

1 cebola

 

Refogue o frango na cebola, acrecente o sazon e o espinafre picadinho.finalize com requeijão e a cebolinha

 

recheando-popaye_Marilda-Fajardo

 

Mineirissímo

Rechear as bolinhas de massa com pedaços de goiabada e pedaços de queijo minas.

Cuidado ao come-los a goiabada fica super quentes.

 

 

 

 

Campestre

Temperos-campestre_Marilda-Fajardo

1 cenoura

1/2 molho cebolinha

1 pimentão

5 fatias de presunto

oregano

pimenta do reino

Campestre_Marilda-fajardo 032

Misturar tudo e adicionar na massa de pão de queijo já pronta.

massa-campestre_ Marilda-Fajardo

 

Modelar as bolinhas.

 

Mediterrâneo

300 g de azeitonas fatiadas

Mistura-las na massa como no campestre.

 

A massa jáfoi postada neste blog anteriormente.

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Café da manhã americano

jun 11

Café -americano_Marilda-Fajardo

 

Ingredientes

Batata grande

1/2 cebola pequena

sal, pimenta reino moída na hora

Bacon

Açúcar mascavo

Alho

batata_Marilda-fajardo 002 batata_Marilda-fajardo 003 batata_Marilda-fajardo 004 batata_Marilda-fajardo 006

 

Ralar a batata e a cebola, tempera-las e em seguida escorrer todo o líquido.

Aquecer uma frigideira grande regada com azeite. Levar a batata ao fogo acertando para ficar na mesma expessura, adicionar por toda borda 1 colher de chá de manteiga. Virar a batata com a ajuda de um prato.

Batata-Marilda-Fajardo

Se sua frigideira não puder ir direto ao forno coloque  este disco de batata já frito em uma assadeira com a parte corada para cima, acrescente 2 ovos inteiros regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno até que os ovos fiquem assados.

Em uma figireira frite os bacons com um pouco de alho e açúcar mascavo.

 

bacon-açúcar-mascavo_Marilda-Fajardo

Após os ovos tiverem assados adicione o bacon sobre os ovos e sirva.

Café-Amricano-Bacon_Marilda-Fajardo

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