Manteiga de cerveja

1 colher de sopa de óleo

4 dentes de alho picado

1 garrafa de 350 mL de cerveja

100 g de manteiga gelada

Filet

600 g de filet mignon em manta, temperado com sal e pimenta do reino.

Pincelar a carne com a manteiga de cerveja.

Recheio

400g de linguiça toscana picada

200g de queijo coalho

salsinha

Ferver uma água acrescentar a linguiça, retirar toda a pele e escorrer totalmente a água. misture tudo e reserve

Montagem do prato

Abra a manta de filé ja temperada com alho e pimenta, pincele a manteiga de cerveja,

no centro acrescente a linguiça, dobre as pontas e enrole a carne.

Em uma assadeira espanhe 2 cebolas em fatias finas forrando todo o tabuleiro. Adicione o filet com a dobra para baixo, pincele a manteiga de cerveja. Leve ao forno pré aquecido  a 220oC  por 30 minutos  regando com a manteiga de derveja a cada 10 minutos. Retire do tabuleiro enrole-a no papel aluminio e reseve.

Retire todo o caldo e a cebola que restou do tabuleiro, acrescente-o em uma panela e deixe secar um pouco o liquido. Acrescente 250g de farinha de biju, deixe torrar. Sirva junto a carne.

Hum !!!!!!      Ficou uma delícia.

Ingredientes:

temperos

500g de meio da asa limpo

3 g de alho em pó

cebola em pó

12 g de sal

100g de molho de tomate pronto

40 g de karo ou mel Yoki

1 g de molho de pimenta strog

Modo de preparo

Temperar o meio da asa com os ingredientes descritos. Deixar marinar por no mínio 30 minutos.

Fritar na gordura quente ou na Air Rry por 20 min a 180oC.

Calda

Fazer uma calda de ácúcar em ponto fio.

200g de açúcar

150 g de água

30 g de Karo

1 pimenta dedo de moça

Ponto Fio

A calda deverá ser fervida até que atinja uma temperatura de 150oC, ou ponto fio. Ponto fio é quando ao levantar a colher da calda os fios finos se formem.

I ngredientes

1 leitão pequeno de aproximadamente 4 kg.

Tempero feito com sal alho

3 cebolas médias

1 pimenta dedo de moça

Caldo de 10 limões

laranja

Gordura de porco para fritar

modo de preparo

Lavar bem o leitão, solicitar do açougueiro que corte o leitão em pedaços de aproximadamente 5cm X 5cm, sempre com a pele.

Tempere-os com alho sal cebola e pimenta do reino branca e preta a gosto, pimenta dedo de moça, raspa de 2 limões, caldo e raspa de 3 laranjas. Deixar os pedaços da leitoa neste tempero por aproximadamente 3 horas na geladeira.

Pré-fritar os pedaços na gordura de porco até atingir uma cor clara dourada. Retirar os pedaços pre-fritos e amazená-los nesta gordura por 7 dias.

Após este periodo, retirar os pedaços da leitoa da gordura e aquecer um pouco para tirar o excesso. Escorre bem os pedaços.

Espremer os limões dentro de uma bacia. Passar cada pedaço da leitoa neste limão.

Aquecer a gordura que sobrou na lata e fritar os pedaços do leitão como se frita torresmo. Caso queira pode usar fritadeira.

Além de saboroso, esta forma a carne fica mais sequinha.

Ingredientes:

3 kg de carne de porco

2 cebolas grandes

1 cabeça de alho

1 colher de sopa de sal

Caldo de 1 laranja

Raspa  e caldo de 1 limão

1 pimenta dedo de moça sem semente.

Modo de preparo:

Picar a carne em pedaços grandes. Temperar a carne na vespera.

Levar ao fogo 2 litros de gordura de porco derretida ou óleo de soja. Fritar a carne até que pare de espirrar e fique corada.

Deixe esfriar e coloque-a na lata cobrindo com a gordura.

Quando for servir é só aquecer,

Que saudade da fazenda! Lá comiamos desta delícia a toda hora!

Vale a pena reunir uns amigos e saborea-la.

Faça esta delícia e sentirá o sabor diferenciado destes molhos

Lombo

Ingredientes

2 kg de lombo de porco

1 cabeça de alho

3 cebolas

50 ml de shoyo

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de catchup.

200 g de bacon

Modo de preparo

Bata o alho reservando 6 dentes. pique as cebolas adicione-as no alho batido, acrescente o shoyo, a mostarda e o catchup. Tempere o lombo faça firos e adicione o bacon e os seis dentes de alho, deixe marinar por no mínimo 2 horas.

Leve a panela ao fogo com um pouco de oleo e sele bem o lombo de todos os lados. Após bem selado vá pingando água aos poucos para cozinha-lo.

Após dourado retire da panela.

Faça uma farofa na borra da panela que cozinhou o lombo.

Molhos Agridococes e picantes

Abacaxi

1 abacaxi

2 xícaras de café de açúcar

1/2 pimentão vermelho

1 pimenta dedo de moça fatiada com as sementes

2 xícaras de café de água.

Leve ao fogo, quando o abacaxi estiver cozido deixe esfriar

Tomate

2 tomates

1 pimenta dedo de moça sem semente

50 g de molho de tomate pronto

1/2 pimentào vermelho

100 g de açúcar

100 g de água.

Levar ao fogo até cozinhar.

Maracujá

50 ml de suco de maracujá ou 1 fruto grande

1 xícara de café de açúcar

1/2 cebola pequena e bem batidinha

1  colher de azeite

20 ml de vinho seco

1 colher de café de manteiga

50 ml de água

Levar ao fogo para reduzir.

Jabuticaba

3 colheres de sopa de geleia de jabuticaba

1/2 cebola pequena e bem batidinha

1  colher de azeite

20 ml de vinho seco

1 colher de café de manteiga

50 ml de água

Levar ao fogo para reduzir.

O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.

Aqui em Belo Horizonte poucos açougues trabalham com este corte. Nada mais é que o musculo bovido cortado com osso.

No Açougue Diamantina dentro da feira dos produtores no bairro Cidade Nova, você encontra.

Tempere a carne com sal, pimenta reino branca e calabresa, regue com molho para carne, Pirata. Deixe marinar por 1 hora.

Em uma panela de pressão, adicione um pouco de óleo e sele o ossobuco dos dois lados. Após corado cubra com água quente e deixe na pressão por 30 minutos, fogo baixo. Após 30 minutos deixe a pressão acabar, abra a panela adicione batatas com as casca  , cebolas, tomates e pimentões todos cortados em cruz. Leve novamente ao fogo por 7 minutos. Sirva com arroz branco e couve refogada.

DICAS: todas as vezes que levar qualquer tipo de carne ao fogo para selar ou mesmos fritar, adicionar água fervente para que a carne não clarei. Se adicionar água fria todo o processo de doura da carne será perdido.

Este prato é para comer junto aos amigos ….