Workshop pães : Bruschetta X Crostini

Bruschetta: “do italiano "bruscare", algo do tipo, "para assar na brasa", refere-se ao pão e não ao recheio”. Por isso, ela sempre é feita com um pão italiano (fermentação natural) cortado em fatias maiores e mais grossas regadas com bom azeite ao alho, molho de tomate feito com pedaços e no sabor que preferir.

A criação do recheio fica por  conta de quem está fazendo.

Calabresa, queijo brie com damasco, palmito com parmesão, lombo defumado com abacaxi, beringelas e manjericão…………

 

Crostini: "pequenas delícias". Além de serem menores, eles são feitos com com pão branco na maioria das vezes utiliza-se a ciabatta (fermentação liquida- Poolish). Os recheios são os mais variados possíveis: legumes, carnes, queijos, etc. A forma de preparação é a mesma da bruschetta, porém não leva molho de tomate. Os crostinis podem também serem fritos, porém fritos ficam bastante gordurosos, bem mais calóricos.

 

Quanto ao emprego do pão diferenciado na proxima postagem apresentarei a diferença entre as fermentações da ciabatta e do pão italiano.

 

Recheio berinjela

Faça uma conserva de berinjelas :1cebola, 1 pimentão, 1 tomate, 1 beringelas, 20g passas, 30 mLazeite, 20 ml vinagre, sal, 1 colher de sopa açúcar, 100 mL de água, Leve ao forno para cozinhar

Regue a fatia de pão italiano com azeite com alho.

Cubra com a conserva de berinjelas, queijo tipo mussarela. Leve ao forno até que o pão fique crocante.

  

 

Crostini bacon com damasco.

Leve as fatas de bacon ao forno. Reserve.

Utilize fatias de ciabata, regue-as com azeite ao alho.

Acrescente creme de leite sobre a fatia aquecente o bacon, damasco picado, fatia de cebola e queijo parmesão. Regue com azeite  e leve ao forno ate ficarem crocantes.